Tempe to tradycyjny indonezyjski produkt wytwarzany w procesie fermentacji całych ziaren soi grzybem Rhizopus. Jest to produkt wysokobiałkowy, który jest łatwo przyswajalny.
Pełnowartościowe białko i niska zawartość tłuszczu: Tempe jest wyjątkowym źródłem pełnowartościowego białka roślinnego i ma niską zawartość tłuszczów nasyconych.
Fermentacja (zmniejszenie zawartości fitynianów): Proces fermentacji ziaren soi znacznie zmniejsza zawartość kwasu fitynowego (antynutrientu), który utrudnia przyswajanie minerałów (żelaza, cynku). Zwiększa to biodostępność tych minerałów.
Wpływ potrawy (konsystencja): Dzięki fermentacji i wiązaniu przez grzyby tempe ma gęstą strukturę, która dobrze wchłania marynaty i przyprawy, co czyni go uniwersalnym składnikiem do duszenia, smażenia lub pieczenia.